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1 21. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦？
A 哥倫比亞
B 曼特寧
C 巴西
D 藍山
2 22. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是
A 色澤較好看
B 增加份量
C 使其產生泡沫
D 節省材料
3 23. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？
A 糖份
B 酸性
C 苦味
D 脂肪
4 24. 第一個製作咖啡飲料的國家是
A 墨西哥
B 巴西
C 哥倫比亞
D 土耳其
5 25. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？
A 皇家咖啡
B 愛爾蘭咖啡
C 維也納咖啡
D 卡布奇諾咖啡
6 26. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子
A 不新鮮
B 受潮
C 新鮮
D 過期不可食用
7 27. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示
A 水溫太高
B 水溫太低
C 蒸氣管離杯底太高
D 蒸氣管離杯底太近
8 28. 高酸性飲料不能置於
A 紙製容器
B 陶瓷容器
C 銅製容器
D 玻璃容器
9 29. 下列那一種茶的單寧酸含量最高？
A 白毫烏龍
B 碧螺春
C 普洱茶
D 鐵觀音
10 30. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？
A 茉莉花茶
B 桂花茶
C 菊花茶
D 龍井綠茶