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1 阿雄使用富含酵素的水果泥來醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。請根據上面敘述，判斷下列何者有誤？
A 水果中具有酵素
B 此酵素的作用受質為質白質
C 酵素在身體外也可以正常發揮作用
D 醃製時最好使用大火烹煮，才會讓肉質更細緻
  
高溫會破壞酵素活性。
2 胖虎發現自己體重直線上升，但又實在太想吃鹹酥雞了，於是他想了一個方法。他先將鹹酥雞放在冰箱裡降溫後再食用，他認為這樣所攝取的熱量會較低。請問胖虎的想法是否正確，為什麼？
A 正確，因為降溫會使熱量也降低
B 正確，因為冰箱的低溫會使得食物內的養分較難分解而釋出熱量
C 錯誤，因為溫度低，酵素作用活性低，會使得代謝不易，反而產生更多熱量
D 錯誤，因為熱量高低是依食物所含養分的種類和多寡而定，和溫度無關
  
食物熱量多寡是以營養成分含量與種類而定
3 將同種食物分別放在冰箱內、外存放，發現冰箱外的食物腐敗較快，可能為下列何項原因所致？
A 低溫能讓食物永久保鮮
B 低溫讓食物產生酸性物質而防腐
C 低溫將所有微生物殺死
D 低溫不利微生物的代謝作用
  
微生物的酵素在較低溫度時，使食物腐敗的速度較慢。
4 「吃酵素能夠補充人體細胞產生的酵素」，依據酵素的原理知識，這種說法是否適當？
A 適當，我們所吃的酵素能直接進入人體的細胞
B 適當，我們所吃的酵素在人體內的活性最高
C 不適當，我們所吃的酵素無法在人體內發揮作用
D 不適當，我們所吃的酵素會被我們消化道中的酵素分解
  
酵素有適當的酸鹼值範圍，難有一種酵素可同時適用酸、中、鹼性，而消化道中，口腔為中性，胃為酸性、小腸為鹼性，因此吃酵素經過消化道後，應已失效且酵素是蛋白質組成，可能在胃及小腸中被分解
5 寡糖是由2～10 個單糖相連形成的糖分子，人體難以消化吸收。果寡糖是一種天然的寡糖，能幫助雙叉桿菌及嗜酸桿菌等腸內益菌的繁殖，抑制壞細菌的增生，幫助排便，保持腸道健康。下列敘述何者錯誤？
A 人體沒有消化果寡糖的酵素
B 雙叉桿菌有分解果寡糖的酵素
C 果寡糖對腸內壞菌是一種毒性物質
D 果寡糖可作為嗜酸桿菌的營養來源
  
果寡糖只是對腸內益菌有助益，不代表對壞菌有毒
6 綠島的海底溫泉口處溫度約有90℃，但其附近有藻類生長，其最可能原因與這些藻類的哪一種特性有關？
A 代謝反應不需酵素參與
B 體內具有耐高溫的酵素
C 具有很厚的細胞壁，可以隔熱
D 可將高溫轉化為養分加以儲存
  

所有生物代謝都需要酵素

藻類的細胞壁沒有隔熱的功能

生物無法將高溫轉化為養分

7 胃蛋白酶與胰蛋白酶對特定受質作用之活性高低與酸鹼值之關係如附圖所示，則下列敘述何者錯誤？（註：蛋白酶即可分解蛋白質的酵素）
A 中性環境下，胃蛋白酶活性為零
B 鹼性愈強，胰蛋白酶的活性愈高
C 此兩種酵素的活性仍需考慮溫度因素
D 在強酸環境下，胃蛋白酶的活性較胰蛋白酶的活性高
  
鹼性到達ph8時胰蛋白酶的活性最高，鹼度更高時，活性開始下降
8 附圖為某細菌的酵素在不同溫度下的活性，若將此細菌放入 80°C 的水中一段時間後，再分四小時穩定降低溫度至0℃，則其酵素活性，在降溫過程中會呈現哪一曲線？
A
B
C
D
  
酵素置於80℃時活性已經被破壞，無法回復，所以活性為0
9 附表是某學生操作活動3-2「酵素的作用」之結果，為何需要丙試管？
A 作為甲、乙兩試管的對照
B 作為甲試管的對照
C 作為乙試管的對照
D 作本實驗的對照
  
對照組和實驗組僅一項變因不同，丙試管與甲試管有2項變因不同，丙試管與乙試管只有一項變因不同，因此丙試管是乙試管的對照
10 附表是某學生操作活動3-2「酵素的作用」之結果，比較附表中甲、乙試管的結果，可以推論：
A 唾液中的酵素在0 ℃時確實暫停作用
B 唾液中的酵素在38 ℃時比在0 ℃時的活性要好
C 溫度愈高，酵素的活性愈大
D 以上皆可以
  
甲試管糖少、乙試管糖多，所以唾液中的酵素在38 ℃時比在0 ℃時的活性要好